Fluidiserad frysningsteknik är en avancerad matfrysningsmetod, som förlitar sig på höghastighets kall luft för att avbryta och snabbt frysa matpartiklar. Denna teknik är särskilt lämplig för små frukter som körsbär, vilket säkerställer omfattande frysning från ytan till interiören på en mycket kort tid, vilket effektivt upprätthåller färskheten och smaken av körsbär. Specifikt använder den fluidiserade frysen ett vibrerande fluidiserat bädd- och kylsystem för att snabbt frysa körsbär i en vätska som tillstånd genom högfrekvent vibration och starkt luftflöde. Under denna process bildar vattnet på ytan av körsbäret snabbt små iskristaller, som inte skadar cellstrukturen, så att de fortfarande kan bibehålla sin ursprungliga struktur och smak efter tinning.
Begränsningarna av traditionella konserveringsmetoder
I den traditionella körsbärsbevarande processen använder de flesta företag en kombination av kylskåp och kylförvaring för transport och bevarande. Även om denna metod kan ge en viss miljö med låg temperatur är dess nackdelar också mycket uppenbara:
1. Långsam kylningshastighet: Kylförvaringens kylningseffektivitet är relativt låg och det tar lång tid från att plocka till fullständig kylning. Under denna period kommer körsbär att fortsätta andas och metabolisera, och påskyndar åldringsprocessen.
2. Stora temperaturfluktuationer: På grund av ofta öppning och stängning av kylförvaringen är temperaturen inuti lagret benägen att betydande fluktuationer, vilket kan påverka stabiliteten och friskheten i körsbär.
3. Allvarlig kvalitetsförlust: Långsam frysning kan leda till bildning av stora iskristaller i körsbär, vilket skadar cellstrukturen. Efter tining är mjukning och vattenläckage benägna att uppstå, på allvar påverka smaken och utseendet.
Inför dessa problem behöver körsbärsbearbetning av företag brådskande en mer effektiv och stabil fryslösning.
I praktisk drift är körsbär jämnt fördelade på rostfritt stålnätbälten, och genom den starka vinden som blåser från botten till topp är körsbärspartiklar upphängda i luften och frysas snabbt. Denna metod förbättrar inte bara fryseffektiviteten, utan minskar också den kvalitetsförlust som traditionella frysmetoder kan orsaka. Dessutom återspeglas effektiviteten hos fluidiserad frysningsteknologi i dess betydande minskning av frysningstiden. Fluidiserad frysningsteknik, med dess egenskaper för snabb frysning och upprätthållande av hög kvalitet, har blivit ett idealiskt val för frysning av små frukter som körsbär, vilket ger en effektiv och ekonomisk lösning för livsmedelsindustrin.
Nyckelteknik och utveckling av körsbärskonservering
Cherry, som en delikat frukt, har sett en betydande utveckling i sin konserveringsteknologi under de senaste åren. Från traditionell kallkedjetransport till moderna omfattande konserveringssystem täcker det flera aspekter såsom pre -skörd och efter skördebehandling, intelligent miljökontroll och ny bevarande -teknik. För det första är det avgörande att noggrant kontrollera mognaden för körsbär under skördstadiet. Forskning har visat att skörd av körsbär kan maximera sin kvalitet och lagringstolerans när det lösliga fasta ämnet (SSC) når 18% till 22% och frukthårdheten inte är mindre än 15N. Dessutom är valet av skördetid också avgörande, vanligtvis rekommenderas mellan 5-7 AM, när frukttemperaturen är lägre, vilket är fördelaktigt för att minska termisk skada efter skörden.
Förbehandling efter skörden är ett viktigt steg för att förbättra bevaringseffekten av körsbär. Vanliga förbehandlingsmetoder inkluderar lågtemperaturförkylning, klordioxidbehandling och beläggningsteknik. Lågtemperaturförvandringsförsök att snabbt sänka temperaturen på körsbär för att bromsa deras andning och metabolism; Klordioxid används ofta för bevarande och bevarande av körsbär på grund av dess utmärkta desinfektions- och steriliseringseffekter. Beläggningstekniken bildar en skyddande film på ytan av körsbär, vilket inte bara förbättrar utseendekvaliteten, utan förhindrar också effektivt vattenindunstning och syrepenetration, vilket förlänger hållbarheten.
Med teknikens framsteg har intelligenta miljökontrollsystem också börjat tillämpas på lagringsmiljön för körsbär. Denna typ av system kan övervaka och justera temperaturen, fuktigheten och gaskompositionen i lagret i realtid, vilket ger de bästa lagringsförhållandena för körsbär. Genom att justera koncentrationen av koldioxid i lagringen kan till exempel andningen av körsbär hämmas ytterligare och åldringsprocessen kan försenas. Samtidigt studeras också vissa nya konserveringsteknologier såsom tillämpning av nanomaterial, vilket förväntas ytterligare förbättra konserveringseffekten och marknadens konkurrenskraft.
